即席手打ちうどん２

と言うことで、昨日のレシピ。
目方を持っていないので、すべてカップか目分量です。

材料　（二人前）
・小麦粉（中力粉、もしくはオール・パーパス・フラワー
：All purpose flower）一カップ半。
・塩（小さじ一杯くらい）を溶いたお湯（多分50度くらい）半カップ。
・めんつゆ、おしょうゆ（お好みで）

１）小麦粉とお湯を混ぜます。
２）こねる。始めは両手でバラけさすように。後にまとめて。
３）しばらく（５分くらい）こねているとうまくまとまってきます。
　　粉が足りないようだったら適当に足してください。
４）赤ちゃんのほっぺくらいの弾力になったらこね終わり。
　　表面はしっとりしているくらいがいいみたいです。
５）今回はここで寝かせました。さらに時間短縮を促すために、
　　ボウルの下にお湯を張った鍋を置きました。

６）まな板と延べ棒を準備。
　　器具は乾いていないと後で大変なことになりますよ。
７）まな板に小麦粉をまんべんなく撒きます。
　　延べ棒にも小麦粉をまぶしておきます。
８）生地を女性のこぶし大にとりわけ、
　　（これで半人前くらいになります）
　　まな板の上で二回目のこね作業。
９）８の生地を延べ棒で伸ばす。
　　打ち粉で生地の表面を覆って
　　生地が延べ棒やまな板に付かないようにしておきます。
１０）うまく長方形に伸ばして、（円形でもいいのですけど）
　　まんべんなく２-３ミリの厚さになったら、
　　２-３層にたたんでから包丁で５ミリ幅くらいに切ります。

　　切り終わったら麺をほぐして、打ち粉をまぶし、
　　まな板を麺でぺしぺしと打ちます。
１１）なべにたっぷりのお湯を沸かします。
１２）湯ではじめます。
　　（一回目は麺ではなくて、うどんの耳（麺にならなかったところ）
　　を入れてゆでると後で麺同士が着かなくなります。）
　　お湯がゆだってから麺を投入。
　　（８の半人前ずつにしとくと、湯で加減が均一になりますよ）

　　しばらく（１-２分）すると再沸騰して、
　　麺が上がってきますから、
　　そこで差し水（コップ一杯）を投入。
　　で、またしばらくすると再沸騰します。
　　本日はしっかり寝かせたこともあって、１０分ほどゆでました。
　　断面に若干芯が見える程度で出すのがいいみたいですけど、
　　お好みでどうぞ。
１３）麺を取り出し、水で洗うなり、そのまま食べるなり、
　　お好きにどうぞ。
　　今回は水で洗ってからゴマ醤油でいただきました。


感想：やはり寝かせた方がおいしいですね。
　　本日は１０分寝かせてから半人前ずつ本こね、麺打ち作業を
　　行うことにより、時間差の影響を確かめました。
　　２０分くらい寝かせたもののあたりから
　　しっかりとこしが出ていたと感じました。

　　暖めるのに使ったお湯が結構熱かったので、
　　生地が少しべたついていましたね。
　　切り分ける作業が少し難しくなりますし、
　　角もうまく出ないので、
　　ここいら辺は改良の余地あり。
　　
　　作り始めから食べ始めまではちょうど一時間でした。
　　今日も夕飯はうどんだ。